洗碗间餐具消毒标准

  一、消毒设备的要求：

  餐饮单位应设置专门的餐具洗消间，设备设备装备完全。房间内要有上下水，有防蝇、防鼠及其它有害昆虫进入和躲藏的措施;清洗、消毒池或容器要选用无毒、光滑、便于洗刷耐腐蚀的资料，要装备高效节能的洗碗机，装备电子消毒柜(臭氧或者红外线)，消毒后的餐具应寄存在专用的贮藏柜中，消毒间的餐具筐或箱要专用，餐具不得与其它杂物混放。贮藏柜应每天清擦消毒，保持清洁。消毒池、清洗池要有显着标识，管理制度要上墙。

  二、餐具消毒

  1.第一步：去残渣

  就餐者用餐后应自觉地将餐具送到指定收餐点，由收餐人员将餐具内的残渣去除，餐具应分类放置，便于食堂洗碗工分拣、清洗、消毒。

  2.第二步：去油污

  餐具去除残渣后放入事先准备好的按份额制造的洗涤灵水中浸泡20分钟左右。

  3.第三步：消毒液浸泡(化学消毒)

  将洗涤液水浸泡后的餐具清洗后取出放入消毒池内进行浸泡消毒。

  餐具在消毒液中浸泡时刻为5分钟。

  消毒液装备份额为：84消毒液1：200;用惠昌消毒液机克己用盐电解的含氯消毒液制造份额为1：30。

  告知你在实际操作中，消毒液的有用成份在不断的耗费，杀菌作用逐渐减弱，故消毒液不能长时刻运用，在运用过程中，应当用消毒液试纸，试验消毒液浓度，试纸颜色应为蓝色，消毒液浓度达不到要求时，应添加适量消毒原液或从头制造新的消毒液，(消毒液浓度不能超过要求，避免糟蹋和冲刷的工作量)以到达真正意义上的餐具消毒作用。

  化学消毒：感官查看应清洁、亮光、气味正常。

  4.第四步：净水清洗

  将用消毒液浸泡后的餐具取出放入清洗池内，进行净水清洗，铲除残留在餐具表面的消毒液。

  5.第五步：电子消毒(臭氧)

  将分拣好的餐具放入电子消毒柜中进行消毒。

  消毒时刻：15--20分钟，餐具放凉后取出。

  6.第六步：餐具贮藏

  餐具通过以上六个步骤后，已经到达了安全无菌的作用，为防止消毒后的餐具受到二次污染，应及时将餐具放入通过消毒的贮藏柜中寄存，要分类摆放规整，以备下餐领用。生容器消毒后定位寄存，要有标识。从业人员养成良好习惯，取容器去相应标识处取。保洁柜专用，制止寄存个人物品等，个人用品、消毒用品如84消毒液等要有专柜寄存，要有显着标识。

  7.特殊餐具消毒

  就餐者运用的勺子、筷子，收回时应放入不同的收餐车内，车内放入制造好的洗涤灵水，勺子、筷子去油后取出用清水冲净后放入制造好消毒液的池子内浸泡5—10分钟，1：200的消毒液配比同上所述。取出后用水清洗，清洗洁净后，取出放入电子消毒柜中进行再消毒30分钟，(如果选用木质或竹质筷子，最好不用含氯消毒液，避免消毒液渗透到筷子内部，如有残留消毒液，筷子就会有异味，筷子可采用热力消毒，即筷子洗净后放入沸水中煮3—5分钟，然后取出放入贮藏柜中待用。

  勺子、筷子可少进行一步，不通过洗碗机冲刷，也可到达安全无菌的作用。

  三.东西、用具消毒

  食堂一日三餐开饭结束后，都应对运用过的各种东西(夹子、铲子、打菜勺)、容器(生盆、熟盆、半成品盆、菜盘)等进行清洗、去残渣、去油，清洗、250mg/L的消毒液浸泡10分钟，冲刷。洗净后进行高温消毒。生容器可在操作间相应的水池中清洗，半成品盆和熟盆要在锅里煮沸消毒。

  方法是用专用消毒锅烧一锅开水，将洗净的各种东西、容器放入沸水中煮10分钟以上，取出后规整摆放在架子上和专用的东西盘内，对扣放入柜中，以方便下餐开饭时运用。

  煮沸消毒程序应是：去残渣→洗涤灵水浸泡去油→清水洗→沸水煮10分钟。

  沸水消毒后的感官指标为“光、洁、涩、干”